Екскурсія на завод «ОБОЛОНЬ»

     Завод
«Оболонь» один із найбільших в Україні з виготовлення напоїв. На заводі
розливають безалкогольні, слабоалкогольні та алкогольні напої. Продукція
розповсюджується по всій Україні та за її межами.
     В День Святого Андрія для студентів КУП
НАН України була влаштована екскурсія на завод «Оболонь».
     Як розповіли студентам, пиво було повсякденним
напоєм ще у Стародавньому Єгипті. Пиво, цибуля та хліб були основною їжею
бідних та середніх верств його населення. Щоденна норма будівника пірамід
складалася з 3-х буханок хліба, трьох жбанів пива та декількох пучків
часнику та цибулі.
     З екскурсії студентам стало відомо, що для
пивоварів основними інгредієнтами є вода, ячмінь, хміль і пивні дріжджі.
Використовуючи такі прості складові, наші пивовари створюють велику кількість
марок пива.
     В пивоварінні вода є основоположним інгредієнтом,
від якості якого залежать органолептичні характеристики пива, його смак
і стійкість.
     Саме тому компанія “Оболонь” з початку своєї
пивоварної діяльності для приготування продукції використовує артезіанську
воду із свердловин юрського і сеноманського горизонтів.
     Ячмінь – це зернова культура, колос якої
має особливо довгу ость. Ячмінь не менш, ніж вода, важливий для приготування
пива. Саме цей злак містить необхідний для пивоваріння крохмаль, який
у варочному цеху перетворюється на екстракт.
     Завдяки вмісту гірких речовин, ефірної олії,
поліфенолів хміль – незамінна сировина для пива. Саме він найбільшою мірою
зумовлює характерні властивості бурштинового напою.
     Дріжджі забезпечуют процес бродіння. Пивні
дріжджі завжди повинні бути мікробіологічно чистими, швидко зброджувати
сусло й осідати на дно, утворювати чисте освітлене прозоре пиво з повним
смаком та ароматом.
     Першим етапом в приготуванні пива є виробництво
солоду. На цьому етапі – етапі солодження – відбирається ячмінь. Він замочується,
пророщується і сушиться, в результаті чого утворюється солод. Пізніше
солод очищують від сторонніх домішків, кондиціонують, зволожують і дроблять.
     Затирання включає три стадії: змішування
подрібнених зернопродуктів з водою, нагрівання і витримування отриманої
суміші при заданому температурному режимі.
     На наступному етапі пиво проходить фільтрацію,
завдяки якій досягається його прозорість і стійкість. Залишки зернопродуктів,
які відділилися, називаються пивною дробиною, яка використовується як
корм для худоби. А сусло, яке стало прозорим, надходить в сусловарочний
апарат.
     Студентам показали приміщення, в якому знаходяться
великі чани, у яких при високій температурі сусло кип’ятять з хмелем.
При цьому з нього повністю вивільняється повітря. Саме хміль надає пиву
аромат і приємну гіркоту. Гіркі ароматичні речовини хмелю екстрагуються.
Цей процес називається охмелінням сусла. Під час варіння сусло стерилізується
і доводиться до бажаної густини.
     Щоб довести сусло до початкової температури
бродіння проводиться його охолодження. Для низового бродіння – до +6 –
+10 С, для верхового – до +15 – +22С.
     Після охолодження отримуємо початкове сусло
– сусло, яке пізніше надходить на бродіння.
     Наступною стадією є бродіння та дозрівання.
     Після наступає етап фільтрації.
     Завершальною стадією є розлив.
     На заводі є різні зали для розливу продукції.
Перше приміщення, в якому проходить розлив мінеральної води. Найцікавішим
для студентів був апарат, який з маленьких пластмасових колб роздуває
пляшки вмістом 2 літри. На добру згадку про завод співробітники подарували
кожному студенту по колбі.
     Далі на нас чекав зал, де розливають пиво
в скляний посуд. Зал наповнений різними машинами, у кожної з яких своє
призначення: наклейка етикеток, закривання пляшок, безпосередньо сам розлив.
     В наступній залі студенти побачили, як розливають
солодкі напої в залізні банки.
     В кінці екскурсії студентам подарували фірмові
кульки «ОБОЛОНЬ» повні банок з «Живчиком».

Матеріал
підготувала:
cтудентка 2 курсу
Ольга Золотар